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唐制茶工序有七：采（用籝）、蒸（用甑与釜）、捣（用臼）、拍（用规塑形）、焙（晾茶，焙茶）、穿（串茶）、封（藏茶，用育）。
1.采-籝：
◎籝,以竹织之，茶人负以采茶也。
◎拓：为保证鲜叶嫩度，装茶器具，一要通风透气，二要能抗重压。籝为一种竹编容器。
清·紫檀竹编茶籝 清·竹编茶籝
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2.蒸-甑（zèng）与釜：
◎甑，或木或瓦，匪腰而泥，篮以箪之，蔑以系之。
◎灶，无用突者。釜，用唇口者。
◎拓：釜是炊具，放在灶上，釜里面放甑，甑类似蒸锅，内放竹制隔水箪，茶放箪上，蒸茶用。
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3.捣-臼
◎杵臼，一曰碓，惟恒用者佳。
◎拓：茶捣成茶泥，放入规中，拍之成型。
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4.拍-规
规，一曰模，一曰棬。以铁制之，或圆，或方，或花。
辽 张匡正墓壁画 备茶图
石墨定型
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5.焙-芘（bī）莉、棨（qǐ）、贯、棚
拓：用芘莉晾茶，干后用棨将茶穿孔，用扑串起来，放在棚上焙干，以便运输储存。
◎芘莉，以二小竹，长三尺，躯二尺五寸，饼五寸。
◎棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。（茶刀）
◎贯，削竹为之，长二尺五寸，以贯茶焙之。
◎棚，一曰栈，以木构于焙上，编木两层，高一尺，以焙茶也。
◎扑，一曰鞭，以竹为之，穿茶以解茶也。（成串茶饼方便输送）
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6.穿-扑（地区不同，工具不同）
拓：将团茶按一定重量用扑串起，便于计量、存储与运输。
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7.封-育
育，以木制之，以竹编之，以纸糊之，中有隔，上有覆，下有床，旁有门，掩一扇，中置一器，贮煻煨火，令煴煴然，江南梅雨时，焚之以火。
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宋制茶工序有七：采、拣、蒸、榨、研、造、过黄。
1.采：必须在日出之前，以保证茶叶肥厚滋润；
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2.拣：将茶按品质高低分类；（小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等）
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3.蒸：与唐基本一致；
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4.榨：用榨床把茶叶中的水分、油膏榨出，然后将茶叶与油膏反复揉搓，直至干透；
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5.研：以柯木为杵，瓦盆盛装，边加水边研磨；
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6.造：入磨模型，模有四十余种。
宣和北苑贡茶图示 节选
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7.光黄：茶饼干燥。烈火烘焙，沸水焯，复三次，慢火焙，焙好后入密封室内，以扇扇之，团茶制成矣。
龙凤茶饼
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