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陆羽
饮茶法
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◎煮茶：茶放入釜中烹煮，唐流行；
◎点茶：茶末入茶盏，沸水冲点，宋流行；
◎毛茶：茶与干果同用沸水冲泡，边喝茶边吃茶果；
◎点花茶：明创立，把梅花或桂花花蕾与茶末一起冲泡；
◎泡茶：明清沿用至今。
炙茶点有五
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◎针对老茶，目的是为了去除茶膏，还可以清洁茶饼，还原茶香；
◎慎勿于风烬间炙；（勿在通风余火上烤茶，会时其受热不均）
◎持以逼火，屡其翻正；（靠近火焰，不停翻动）
◎壮虾蛤背，然后去火五寸；（表面出现蛤蟆一样的小疙瘩，移离火五寸之地）
◎卷而舒，则木其始又炙之。（当卷曲茶饼舒展开，再复前法）
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拓：乌龙茶：蜻蜓头，蛤蟆背，绿叶红镶边。
燃火之薪
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◎其火，用碳，次用劲薪。（最好用木炭，其次是火力强的柴）
◎其炭经燔炙，为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。（烤过肉、有油烟的柴、朽木不用）
煮茶之水
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◎其水，用山水上，江水中，井水下。
◎水为茶之母，好水有四点：源清、品活、质轻、水甘。
①清：无色透明，清澈见底，为基本要求；
②活：活水，须流动；
③轻：软水；
④甘：甘冽，清甜为上，经冰寒的水，滋味也非同一般，故有许多“融雪煮茶”的记载。
《雪后煎茶》
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陆游
雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。
一毫无复关心事，不枉人间住百年。
分茶 茶百戏
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◎凡酌，置诸碗，令沫饽均。（分茶要分得沫饽均匀）
◎《羁茗录》：茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙处，使汤纹水脉成物象者……此茶之变也，时人谓茶百戏。
◎到了唐末宋初，分茶高手可使茶盏出现山水云雾、花鸟鱼虫等图案，此种茶汤谓之“水丹青”。
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