一一一 碾细香尘起 烹新玉乳凝 一一一
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北宋·蔡襄《茶录》
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1.炙茶：针对陈茶，沸水浸泡，刮去部分茶膏，再微火烘干，碾碎茶饼。
2.碾茶：将茶饼包在纸里锤碎，把碎块放入茶碾里研磨。
唐 鎏金鸿雁纹银茶碾
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3.罗茶：用茶罗筛茶末，“罗细则茶浮，粗则水浮。”
唐 鎏金仙人驾鹤纹壶门座银茶罗
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4.候汤：烧水，“未熟则沫浮，过熟则茶沉。”
5.熁（xié）盏：烤热茶杯。
曜变天目盏
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6.点茶（以抹茶为例）：
◎用水冲泡茶末；
◎以建安茶为例。先加一点水调匀茶末，再边加水边用茶水搅动。
明·朱权《茶谱》
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茶盏：凡欲点茶，必须先熁盏，盏冷则茶沉。
茶与汤：茶少则云脚散，汤多则粥面聚。（注：应为汤少茶多，则粥面聚）
点茶：
以一匕投盏内，先注汤少许调匀，旋添入，环回击拂，汤上盏可七分则止。着盏无水痕为妙；
今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。少倾，其花自开。瓯未至唇，香气盈鼻矣。
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