其一，煎茶法。在水初沸时把茶末放入，二沸后取茶汤饮用，可适当加盐调味。这是陆羽别提倡方法。卢仝那首“两腋生风”的名诗，就是吃了煎茶而作。所谓“柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃”，说的是自己在家煎茶吃，独乐乐，而后一句“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”，则既是夸茶的品质好，又夸自己煎茶的技艺高。
茶品：金芽
其二，庵茶法。在茶瓶中放入一些茶末，冲泡以沸水。唐人认为这样的茶没有全熟，只能喝不宜吃，因此又叫夹生茶。庵茶法在唐代已入大雅之堂，唐佚名的《宫乐图》就有描画。明代渐渐流行的泡茶，似乎与庵茶法有些瓜连。
临摹本
原：唐 佚名《宫乐图》 藏台北“故宫博物院”
其三，煮茶法。把茶叶和姜、葱、枣、橘皮、薄荷等一起彻底煮透，然后连吃带喝，全部吞下，叫做煮茶。陆羽对这种煮茶的方法不屑一顾，认为“斯沟渠间弃水”，简直像是下水道的废水了。从食品学角度，煮茶法固然破坏了茶的香气，对茶的营养物质利用却是最彻底的。至少，加入一些生姜，可以中和茶的寒性，对人的脾胃有利。
亚明 画
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